IJs

Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een romige massa. Doe de melk, koffie en de resterende suiker in een pan en breng dit aan de kook. Schenk het koffiemengsel over het eimengsel en meng goed door elkaar. Giet alles weer terug in de pan en laat het al roerend op laag vuur zo dik worden dat het aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen. Laat het mengsel niet koken! Koel het mengsel geforceerd en draai er ijs van. Voeg eventueel stabilisator toe (max. 1 theelepel). Schep mooie bollen van het ijs en bewaar deze op een blad in de vriezer. Indien gewenst kun je van de overgebleven eiwitten schuimpjes maken: Verwarm de oven voor op 150 graden. Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg vervolgens geleidelijk de suiker toe en klop net zo lang totdat de pieken glanzend zijn. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit kleine rozetjes van 1,5 cm doorsnee op bakpapier. Bak de schuimpjes een half uur in de oven. Laat de Merengues even afkoelen. Schep de granité in glaasjes en plaats samen met de tiramisu op een koud bord. Leg een bol ijs op het bord en leg hier wat blauwe bessen bij. Steek een blaadje mint in het ijs en serveer direct.