Tiramisu

Maak 1,1 liter Espresso (kopje voor kopje) en koel deze geforceerd af. Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker tot het witschuimig is. Mag ook au bain marie indien er bezwaar tegen rauwe eieren is. De mascarpone toevoegen en doorroeren tot een crèmige massa. De eiwitten kloppen met een snufje zout tot er glanzende pieken ontstaan. Voorzichtig door het mascarponemengsel vouwen. Meng de Marsala en de Tia Maria door de espresso. Doop de lange vingers in de espresso en maak hiervan een laagje in de soufflébakjes. Vul de bakjes af met het mascarponemengsel, bestrooi met de geraspte chocolade en zet weg in de koeling. Zo mogelijk 2 lagen lange vingers toepassen.