Ossobuco

Snipper knoflook en ui en snijd de groenten in brunoise. Bind touw rond de schenkels zodat het vlees vast blijft zitten en bestrooi deze met bloem vermengd met wat peper en zout. Verhit de olie met boter in een braadslee die groot genoeg is dat de schenkels er in een enkele laag in passen. Bak de schenkels in 12 tot 15 minuten goed bruin. Neem de schenkels uit de braadslee en zet apart. Doe knoflook en groenten in de braadslee en bak deze op matig vuur 5 minuten aan. Verhoog het vuur, voeg de wijn toe en kook dit 2 minuten. Voeg kalfsfond, tomaten en het als bosje samengebonden Bouquet Garni toe en breng aan de kook. Leg de schenkels weer in een enkele laag terug. Dek volledig af en laat het geheel op laag vuur minimaal 1 uur (hoe langer hoe beter) stoven tot het vlees gaar is. Indien de saus te dun is: neem de schenkels uit de pan, kook in tot de gewenste dikte en leg de schenkels terug. Verwijder het Bouquet Garni. Breng zonodig op smaak met zeezout en witte peper. Snijd de venkelgratin in stukken en verdeel over hete borden. Leg er een plak polenta bij. Leg op ieder bord een schenkel, verwijder het touw en overgiet ruim met saus. Garneer met een tak peterselie. Direct serveren.