Aardappelsalade met brunoise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Puree aardappels
- Aardappelsalade met brunoise
- Citrusyoghurt
- Courgettecannelloni
- Luchtige hazelnootboter
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappels | 250 | g |
| Ganzenvet | 3 | dl |
| Olijfolie | 2 | á 3 el |
| Rode wijnazijn | 1 | el |
| Worcestershiresaus | 1 | tl |
| Suiker | 1 | snuif |
| Bieslook | 1 | bos |
| Sjalotten | 2 | — |
| Fijne mosterd | 1 | tl |
| Kappertjes | 1 | tl |
Bereiding
Kook 250 gram aardappels bijna gaar in de schil, verwijder de schil en snijd in brunoise. Breng de brunoise van aardappel op smaak met peper, zout, olijfolie, rode wijnazijn, worcestersaus, gesneden bieslook, gesnipperde sjalot, mosterd en kappertjes. Konfijt 20 plakjes rauwe aardappels in ganzenvet op 90° gedurende ongeveer 20 minuten.