Ballotine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Konijn
- Ballotine
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slagroom | 300 | ml |
| Eieren | 2,5 | — |
| Rozemarijn | 2,5 | tak |
| Zongedroogde tomaten op olie | 6 | — |
| Zwarte olijven zonder pit | 30 | g |
| Groene olijven zonder pit | 30 | g |
| Boter | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Ontbeen de achterbouten, de beenderen gaan in de jus en snijd het overgebleven vlees in blokjes. Maal deze fijn, samen met de levertjes (controleer op gal) in de keukenmachine voor ca. 1 à 2 minuten, voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en vervolgens de helft van de slagroom in een dunne straal en de rest naar behoefte. Maak een proefstolletje in een beetje bouillon. Haal uit de machine, doe in een kom, schep de fijngesneden rozemarijn en de gedroogde tomaat erdoor. Snijd ook de olijven fijn, houdt een forse eetlepel apart voor de saus en schep de rest ook door het mengsel. Doe in een spuitzak en zet.