IJs

Leg het amandelschaafsel op een bakblik en laat die 10 minuten drogen in een oven van 140°. Verhoog daarna de temperatuur tot 160° en laat de amandelen lichtbruin worden. Zet de melk op en plaats ernaast een pan water om de eigelen en de suiker op te slaan. Voeg aan de room-melk een schilletje citroen toe (om de eismaak weg te werken) en het overgebleven vanillestokje. Verwarm de melk tot 95° (niet koken dus). Koel vervolgens het roommengsel terug tot 65°. Sla het eimengsel ook koud terug voeg beide samen. Gebruik de pan water van de eigelen om de chocolade te smelten. Het mengsel staat klaar en is goed afgekoeld, neem een garde en giet de gesmolten chocolade in het mengsel en sla gelijk met de garde de chocolade erdoor zodat er klontvorming ontstaat. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai er een ijs van. Wanneer het ijs omhoog komt voegen we de amaretto toe en vervolgens de helft van de geroosterde amandelen. Schep het volgens over in de vormpjes en zet weg in de vriezer.