Souffléaardappels

Schil de aardappels snij ze in plakjes op stand 10-12 met de snijmachine. Steek er rondjes uit met een steker van 3½ cm. Maak zo 30 schijfjes. Spoel de aardappelschijfjes af en droog met een doek. Verwarm in een pan arachideolie op 140º en in friteuse arachideolie tot 190º. Doe de schijfjes eerst met een paar tegelijk in de olie van 140º en laat ze onder voortdurend schudden licht souffleren. Schep ze daarna op keukenpapier en laat uitlekken. Verwarm vervolgens de friteuse op 190º en bak de schijfjes af als het goed is zullen ze volledig opzwellen. Laat ze uitlekken op keukenpapier.