Grapefruit/peper/tequila-sorbet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vruchten
- Brioche
- Grapefruit/peper/tequila-sorbet
- Vanilletuiles
- Crème fraîchesabayon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peren | 2 | — |
| Suiker | 100 | g |
| Water | 100 | g |
| Jalepeño (in ringetjes) | 1 | — |
| Grapefruits, in stukjes (bewaar het sap) | 2 | — |
| Sinaasappelsap | 2.5 | dl |
| Gelatine | 2 | blaadjes |
| Tequila | 0.8 | dl |
Bereiding
1. Schil de peren en haal het klokhuis eruit. 2. Doe de peren, de suikerstroop en de peper in een pan en laat 15 minuten koken tot de peren zacht zijn. 3. Haal de peren eruit en kook het vocht in tot 2 deciliter. 4. Los de gelatine erin op. 5. Doe de peren, de grapefruits (plus sap) en het kookvocht in de blender en maal. Voeg de tequila toe en laat afkoelen. 6. Draai er een sorbet van. Bewaar in de vriezer.