Lamskoteletten met groenten

Verwijder overdadig vet van de koteletten, dep ze goed droog met keukenpapier, modelleer ze netjes en maak het bot goed schoon. Was en snijd het wit van de preien in 20 stukken van 2 cm en bak deze in een weinig olijfolie. Zet warm weg. Was de zoete aardappel, schil ze met een dunschiller en snij deze in 20 plakken van 1 cm, snijd de randen een beetje schuin af en kook ze net gaar in gezouten kokend water, giet af en zet warm weg. Was de haricots verts, snijd ze op gelijke lengte en kook ze beetgaar in gezouten water, giet af en zet warm weg. Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm wat olijfolie in een ovenvaste pan en bruineer de koteletten snel op een hoog vuur. Zet ze vervolgens in de oven voor circa vier minuten zodat de koteletten mooi rosé zijn. Maak de Miso Anti-cusho saus: Voeg de Miso-, Aji-amarillo en Aji-panca sausen in gelijke hoeveelheden samen en roer goed door tijdens het verwarmen. Niet laten koken. Verhit een grillpan en brand een ruit aan een platte zijde van de stukken prei. Zet 2 stukken prei op een bord, giet de saus ervoor, stapel twee plakjes aardappel ernaast. Zet twee koteletten met het bot omhoog schuin tegen de prei, leg er wat haricots verts voor en serveer direct uit.