Kippenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenbouillon
- Fumet de poisson
- Mosselfond
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbotten en karkas | 2.5 | kg |
| Grof gehakte ui, selderij en wortel | 500 | g |
| Kruidnagel | 3 | — |
| Bouquet garni | 1 | — |
| Knoflook (fijngesnipperd) | 6 | teentjes |
| Water | 4 | l |
Bereiding
Blancheer de botten en het karkas, laat uitlekken en spoel af. Leg ze in een pan, samen met de andere ingrediënten en breng aan de kook. Laat 1-2 uur zachtjes trekken en schuim regelmatig af. Zeef de bouillon, klaar met eiwitten, citroensap, een mirepoix van groenten en laat afkoelen.