Bloem van (huis)gerookte zalm met een crème van groene asperges

Zalm kruiden en in een platte schaal onder de sojaolie zetten. Zet een bak met ijsblokjes in de rookkast, daarin weer de bak met de zalm onder de olie. Nu 1 uur zachtjes roken. (De olie kan 3-4 keer gebruikt worden.) De koudgerookte zalm flinterdun snijden in plakken van ongeveer 3-4 cm breed. De plakken oprollen en aan een kant open duwen zodat er een roosje ontstaat. De asperges wassen en daarna voorzichtig drogen in doek. De room met peper en zout aan de kook brengen. De asperges in de room tot knapperig (plm. 3 minuten) koken. Een hollandaise bereiden. De asperges in een diep bord dresseren en met een klein beetje van de room napperen hier op een lepel hollandaise saus. De roosjes van de zalm op de groente schikken en garneren met de kruiden boeketjes.