Purin

9. Spray de individuele puddingvormen in (hoge metalen vormen). 10. Verwarm 150 g witte basterdsuiker tot licht bruin, niet roeren. 11. Voeg een scheutje Kirsch toe en trek het vel los van de bodem. 12. Als de Kirsch is verdampt voeg je 125 ml slagroom toe en kook in tot een karamel. 13. Giet de karamel in de vormpjes. 14. Doe melk in een middelgrote pan en verwarm tot ongeveer 60ᵒC. 15. Los de resterende suiker op in de melk en voeg vanille-pasta toe. 16. Haal van het vuur. 17. Klop de eieren lichtjes los in een kom. 18. Voeg geleidelijk de warme melk toe aan het eimengsel. 19. Zeef het eimengsel. 20. Schep wat bubbels uit het oppervlak van het gezeefde eimengsel. 21. Giet het resterende eimengsel over de saus in de vormpjes. 22. Gaar de Purin au bain-marie voor ongeveer 45 minuten, 110°C oventemperatuur. 23. Laat afkoelen buiten de koeling. 24. Haal de pudding uit de vormen en serveer op borden.