Chawan Mushi
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Dashi
- Chawan Mushi
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eieren | 10 | — |
| Dashi | 1000 | ml |
| Kipfilet | 150 | g |
| Winterwortel | 170 | g |
| Shiitakes | 10 | — |
| Beukenzwammen | 75 | g |
| Bosui | 2 | — |
| Mirin | 40 | ml |
| Sojasaus (less salt) | 60 | ml |
| Theelepel zout | 5 | g |
| Oost-indische kers | 10 | blad |
| Zalmeitjes | — | — |
Bereiding
7. Snij de kipfilet in kleine stukjes. 8. Snij de winterwortel in een fijne brunoise en blancheer de wortel. 9. Snij de bosui in dunne ringetjes. 10. Verwarm de oven voor tot 180°C. 11. Klop de eieren goed los en haal ze door een zeef. 12. Meng de afgekoelde Dashi (deze moet kouder zijn dan 80°C) met wat zout en Mirin door de eieren. 13. Zet even weg, totdat er geen luchtbellen meer in zitten. 14. Giet de sojasaus over de kip en laat 5 minuten staan. 15. Ciseleer de shiitakes. 16. Verdeel de kip, de shiitakes en wat wortel over de Chinese schaaltjes. 17. Giet hierover het eimengsel, tot een vingerdikte onder de rand. 18. Leg hier heel voorzichtig de lente-ui en beukenzwam op (laatste 5 minuten). 19. Dek af met een beetje aluminiumfolie. 20. Vul een overschaal met een laagje kokend water (zo'n 2,5 cm) en zet de Chinese schaaltjes erin. Plaats de overschaal in de oven. 21. Stoom de Chawan Mushi in 30 minuten gaar. Controleer tussentijds met een satéprikker of de custard klaar is. 22. Garneer met de Oost-Indische kers blaadjes en zalmeitjes.