Bouillon van Zeebanket
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenbouillon
- Bouillon van Zeebanket
- Gremolata
- Groenteflensjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | 250 | ml |
| Sansa olijfolie | 20 | ml |
| Grote banaansjalotten | 2 | — |
| Knoflook | 3 | teen |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Droge vermout | 450 | ml |
| Droge witte wijn | 300 | ml |
| Venusschelpen | 1000 | g |
| Vongole | 250 | g |
| Mosselen | 1000 | g |
| Saffraandraadjes | 10 | — |
| Tomaten | 4 | — |
| Grof zeezout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Heilbot | 800 | g |
Bereiding
2. Snij de sjalotten, knoflook en bleekselderij fijn. 3. Was de schaaldieren goed. 4. Pliceer de tomaten, verwijder de zaadjes en snij brunoise. 5. Giet de olie in een pan met deksel en zet op halfhoge temperatuur. 6. Voeg de sjalot en knoflook toe en smoor 3-4 minuten. Schep af en toe om. 7. Voeg de bleekselderij toe en smoor nog 1 minuut. 8. Zet de plaat hoger, giet de vermout en de wijn er bij en laat tot de helft inkoken. 9. Voeg de schaaldieren toe, zet de deksel op de pan en laat 2-4 minuten zachtjes koken tot de schelpen open zijn (alle gesloten schelpen verwijderen). 10. Zeef de bouillon en reserveer. Als deze voldoende zijn afgekoeld, 2/3 van de schaaldieren uit de schalen halen. De rest blijft in de schalen. 11. Draai de temperatuur terug naar halfhoog en voeg toe: de saffraan, tomaten, kippenbouillon, zout en versgemalen peper. 12. Sluit de pan en laat 3 minuten zachtjes koken. 13. Peper de heilbot en schep deze vervolgens in een hoog bakblik en voeg de hete bouillon toe. 14. Gaar in stoomoven 180°C (± 4 minuten). 15. Reserveer warm.