Tartaar van Zalmforel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar van Zalmforel
- Salsa
- Aardpeerchips
- Korianderolie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bulgur | 150 | g |
| Zalmforel | 600 | g |
| Rode chilipeper | 1 | — |
| Kleine sjalotten | 6 | — |
| Komijnzaad | 4 | g |
| Korianderzaad | 4 | g |
| Gemalen piment | 1.5 | g |
| Sansa olijfolie | 75 | ml |
| Grof zeezout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
1. Ontvel en ontgraat de zalmforel. 2. Snijd de filet in blokjes van 0,5 cm. 3. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snijd in ragfijne brunoise. 4. Snij de sjalotten in fijne brunoise, je hebt 75 g nodig. 5. Spoel de Bulgur onder de koude kraan goed af en doe over in een kleine schaal. 6. Overgiet met 75 ml kokend water en roer er 3 g zout door. 7. Zet 30 minuten opzij tot de vloeistof is opgenomen en de bulgur nog steeds stevig is. Giet eventueel het teveel aan water af en laat de bulgur drogen. 8. Meng in een grotere kom de droge bulgur met de overige ingrediënten voor de tartaar, voeg zout en royaal versgemalen zwarte peper toe. Vermeng alles en zet maximaal 1 uur afgedekt in de koelkast.