Aardappelschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperges
- Aardappelschuim
- Wonton-Krokant
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappels, bloemig | 200 | g |
| Room | 50 | g |
| Kookvocht van de aardappels | 50 | ml |
| Roomboter | 50 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Extra eidooier | 1 | st |
| Kidde patroon | 2 | st |
Bereiding
10. Kook de aardappels in water met zout tot ze gaar zijn. 11. Giet de aardappels af en vang het vocht op (NIET WEGGOOIEN DUS!!). 12. Wrijf de aardappels door een zeef en meng met de eidooier, de room, het afgewogen kookvocht en de boter. 13. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, (versgemalen peper of nootmuskaat kan de sifon verstoppen. Giet daarom door een zeer fijne zeef). 14. Giet nog warm in de kleine sifon. 15. Plaats een patroon en serveer direct of houd warm op maximaal 70°C.