Asperges

1. Maak de groene asperge schoon en kook deze op de klassieke wijze. 2. Tik de kopjes van de eierschalen met een eiertikker. 3. Giet de inhoud uit de eitjes, vang de dooier op en leg deze ieder op een lepel. 4. Spoel de eierschalen schoon, zet ze in de eierdoos en droog ze in de warmkast of niet te hete oven. 5. Snijd de ham in fijne brunoise en bak even aan. Hak de peterselie en voeg toe. 6. Schep een lepel onder in de eitjes-schalen (houd nog iets over voor de topping). 7. Laat er de dooier van de lepel op glijden. Snijd de asperges in fijne brunoise en schep deze op de dooier. 8. Bewaar tot service in de koeling. 9. Plaats de eitjes met eierdoos en al 4 minuten in een oven van 180°C tot de dooier zacht gegaard is, ongeveer 64 °C.