GARNITUUR PRESENTEREN
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- VISBOUILLON
- VIS VELOUTÉ
- INKTVIS
- COQUILLES
- GEMBER
- SAUS
- GARNITUUR PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roomboter | — | — |
Bereiding
Verhit de zonnebloemolie in een pan, voeg gember en inktvis toe en bak 1 minuut onder regelmatig roeren. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en verhit totdat deze heet is. Bak de coquilles totdat ze mooi gekarameliseerd zijn. Breng op smaak met een weinig zout, peper en limoensap. Centreer 2 inktvisjes op het bord. Dresseer de coquilles eromheen. Schenk de saus over het warme bord. Snij de resterende inktvis in stukken en leg deze tussen de coquilles. Plaats de gefrituurde gember op de inktvis.