CRÈME VAN KIPPENLEVER
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- CRÈME VAN KIPPENLEVER
- SALADE VAN WITLOF EN APPEL
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatine | 4 | blaadjes |
| Sjalot | 1 | — |
| Kippenlever | 300 | g |
| Kippenbouillon | 200 | ml |
| Witte port | 50 | ml |
| Sansa olijfolie | 10 | ml |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Room | 100 | ml |
| Kookcognac | 25 | ml |
Bereiding
Controleer de kippenlever op gal en zenen. Week de gelatineblaadjes in koud water. Pel en snipper de sjalot fijn. Verhit de Sansa olijfolie in een koekenpan en bak hierin de sjalot en kippenlevertjes op middelhoog vuur. Voeg naar smaak zout toe. Blus vervolgens af met de cognac, de witte port en kippenbouillon. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan de pan met kippenlevertjes. Haal van het vuur, breng op smaak met peper en roer even kort door. Doe vervolgens de inhoud van de pan in de Thermomix en mix 1 minuut, stand 10. Zet de massa afgedekt in de vriezer voor 30 minuten. Klop de room op tot een lobbige substantie. Haal het mengsel van kippenlever uit de vriezer en spatel voorzichtig de lobbige room door het kippenlever mengsel. Plaats terug in de vriezer tot uit.