Makreel

1. Fileer de makreel, maar laat het vel er op zitten. 2. Leg de makreelfilets 30 minuten met de huidkant op fijn zeezout. 3. Trek daarna voorzichtig het vel er af. De strepen moeten nog zichtbaar blijven. 4. Snijd de passievruchten open en haal ze leeg. 5. Meng het passievruchtvlees met de olijfolie. 6. Marineer de makreelfilets in de passievrucht-olie. 7. Haal genoeg spitskoolbladeren los. 8. Blancheer de spitskoolbladeren in zout water en koel terug op ijswater. 9. Halveer de makreelfilets in de lengte en verwijder de graten. 10. Rol 5 makreelfilets, zonder graten, ieder in een spitskoolblad als een rolletje. 11. Snijd elk rolletje in zes stukken, zorg dat het koolblad er omheen blijft zitten. 12. Snijd de overige makreelfilets schuin in chinoise in 6 stukken.