RABARBER

6. Trek de draden van de stengels rabarber en snijd er de onder- en bovenkant af. 7. Doe deze afsnijdsels met basterdsuiker, likeur en water in een steelpan 8. Breng het vocht aan de kook, haal de pan van het vuur en laat 10 minuten trekken. 9. Zeef de rabarbersiroop. 10. Schaaf met behulp van een brede dunschiller mooie linten van 2 stengels rabarber. 11. Doe de linten in een kom en marineer met een beetje van de rabarbersiroop die zojuist is gemaakt. 12. Snij 5 stengels rabarber in 10 stukken. 13. Leg de 10 stukken in een ruime pan en schenk er de gezeefde rabarbersiroop overheen tot het net onderstaat. 14. Pocheer op een zacht pitje gedurende circa 5 minuten. 15. Laat afkoelen in de siroop. 16. Pureer alle stukjes rabarber die over zijn, voeg er 15 cl van de siroop aan toe en kook volledig gaar. 17. Week de gelatine in koud water, los op in de rabarbercompote en giet dun uit op een schaal. 18. Laat opstijven in de koelkast.