CLAM CHOWDER
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- ZEEBAARS
- CLAM CHOWDER
- KORIANDER OLIE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kokkels | 200 | g |
| Scheermessen | 400 | g |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Room | 150 | ml |
| Noilly prat | 100 | ml |
| Aardappels | 250 | g |
Bereiding
3. Schil de aardappelen en snijd deze in brunoise. Blancheer deze in licht gezouten water. 4. Verwarm de stoomoven voor op 100-graden met 1-Stoom. 5. Stoom de kokkels en scheermessen 2 minuten in de stoomoven 100-graden 1-stoom. Vang het kookvocht op. 6. Haal de kokkels en scheermessen uit de schelp en maak de scheermessen schoon. (verwijder darmen en kop). 7. Zeef het kookvocht. 8. Snipper de sjalot en zweet deze even aan en kook dit met de witte wijn, kookvocht en room tot de gewenste dikte in. 9. Voeg de Noilly Prat toe en breng op smaak met iets zout. 10. Voeg als laatste de brunoise van aardappel toe.