Presenteren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Roodpootpatrijs
- Wildfond
- Groente
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Truffeltapenade | — | — |
| Roomboter | 10 | g |
Bereiding
Passeer wildfond en reduceer tot saus, monteer met iets koude boter. Voeg flinke lepel truffeltapenade toe. Leg aardpeerplakjes als carpaccio op bord. Hierop in het midden spaghetti gesneden groente. Daarop getrancheerde filets van patrijs en pootjes en drapeer geheel met truffelsaus. Garneer met gehalveerde spruitjes.