Roodpootpatrijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Roodpootpatrijs
- Wildfond
- Groente
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roodpootpatrijs | 5 | st |
| Boter | 250 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Laurierblad | 1 | st |
| Sansa olijfolie | — | — |
| Sjalot | 1 | st |
Bereiding
Fileer patrijs en verwijder pezen met combinatietang. Konfijt pootjes in olijfolie met gesnipperde sjalot, peper, zout en laurier. Maak filets schoon door vliezen weg te snijden. Kruid met zout en peper en doe in passende vacuumzak. Giet olie in zak en trek vacuüm. Verwarm sous vide systeem op 56°C. Gaar filets 20-25 minuten. Koel snel terug op ijswater. Verwerk direct of bewaar in koeling. Klaar de boter. Voordat je uitgaat: bak à la minute kort in geklaarde boter en pootjes kort op grill.