Kingfish Tartaar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Marinade
- Kingfish Tartaar
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kingfish (vuil) | 1200 | g |
| Glasnoedels | 1 | pakje |
| Radijs | 1 | bos |
| Chilipeper | — | — |
| Sesamolie | — | — |
| Rode peper | 1 | — |
| Munt | 0,25 | bos |
| Platte peterselie | 0,25 | bos |
| Koriander | 0,25 | bos |
| Zwart sesamzaad | 2 | g |
Bereiding
Snijd een eventuele ketting en buik van de filet. Verwijder de graten en fileer de huid eraf. Geef de graten aan de makers van de amuse voor de visbouillon. Snijd de schoongemaakte Kingfish in blokjes van een halve centimeter. Meng de vis met de marinade en laat zo lang mogelijk marineren in een vacuümpot. Stort uit op een zeef en vang de marinade op. Breng eventueel nog op smaak met zout en chilipeper. Snij de radijs in dunne plakjes. Kook de glasnoedels in kokend gezouten water snel gaar. Spoel koud. Overgiet de noedels met de dressing en vang deze weer op. Breng de noedels op smaak met sesamolie. Neem een kombord, leg hierin een bedje van glasnoedels. Daarop de tartaar, besprenkel met wat dressing. Werk af met een ruime hoeveelheid munt, koriander en peterselie en 2 à 3 ringetjes Spaanse peper en wat zwart sesamzaad.