Tonijn

Verdeel de tonijn in 3 gelijke repen (bijvoorbeeld 1/3e overdwars en het andere deel in de lengte). Bestrijk de tonijn met olie en strooi peper en zout erover. Verwarm een gril (pan). Bak de tonijn kort aan alle zijden mooi bruin, niet langer dan 2 of 3 minuten. Leg de tonijn gedurende minstens 0,5 uur afgedekt in de koeling. Maal de noten fijn en rasp de schil van de citroen, meng en strooi gelijkmatig op een vel bakpapier. Leg 2 of 3 vellen plastic folie op het werkblad. Bestrijk de tonijn aan alle kanten met mosterd. Rol vervolgens over het notenmengsel zodat alle zijden goed bedekt zijn. Leg de tonijn op een vel plastic folie en rol strak in het folie. Leg de tonijn zo lang mogelijk in de koeling.