Zeetong

Fileer de sliptong zodanig dat beide filets nog aan elkaar blijven zitten. Bewaar de graten voor de visfond. Maak een farce van de zalm, eiwit en room, breng op smaak met iets zout en fijn gemalen witte peper. Hak de peterselie en blancheer deze kort in licht gezouten water. Meng deze door de zalm-farce. Leg een dubbele visfilet op een stuk slagersfolie, met de velkant naar boven. Spuit over de gehele lengte een beetje farce. Rol stevig op tot een toffee. Pocheer deze in licht gezouten water van 90/95°C, ongeveer 3 minuten. Koel direct terug in ijswater. Zodra het is afgekoeld uitnemen en verwijder het folie. Neem de Kadayif en leg een portie ter grootte van het visrolletje klaar. Smeer het visrolletje in met het eigeel en rol de Kadayif om het visrolletje. Bewaar koel tot uit.