Shashlik
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Shashlik
- Tomaten saus (Satsebeli)
- Gevulde paprika
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Doorregen varkens procureur | 1,5 | kg |
| Uien | 4 | st |
| Droge rode wijn | 250 | ml |
| Laurierblaadjes | 6 | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Stalen saté pennen | 10 | st |
| Doppen van kurk | — | — |
| Houtskool | — | — |
Bereiding
1. Verwarm het sous-vide voor procureur op 65ºC. 2. Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 2-3 cm. 3. Kruid het vlees met zout en peper en steek ze aan ijzeren pennen, duw een kurkje op de pen. 4. Snijd de uien in ringen. 5. Leg in meerdere vacuüm zakken een laag ui ringen en daarop een aantal pennen. 6. Doe de wijn bij het vlees en meng alles goed door elkaar. 7. Stop in elke zak 2 laurier blaadjes en vacumeer. 8. Hang de zakken in het sous-vide bad minimaal 20 minuten op 65ºC. 9. Leg de zakken daarna gedurende een uur in het ijswater. 10. Haal het vlees uit de zakken en dep droog, verwijder de uien. 11. Braad de pennen langzaam in de Green Egg gaar en mooi bruin. 12. Houd warm.