Asperge-knoflook saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kikkerbilletjes
- Asperge-knoflook saus
- Peterselie puree
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges | 5 | — |
| Aspergevocht | 750 | ml |
| Room | 450 | ml |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Bollen gerookte knoflook | 2 | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Boter | 75 | g |
Bereiding
5. Schil de asperges. 6. Snijd de asperges in tweeën en dan in de lengte in 4'en. 7. Blancheer de kwarten asperges in de witte wijn. Giet af en bewaar het kookvocht. 8. Snijd de sjalot fijn en al de tenen knoflook in plakjes, fruit ze aan in beetje boter en olie. 9. Blus af met de witte wijn (kookvocht), laat uitbruisen en voeg dan de overige ingrediënten toe. 10. Laat inkoken tot de helft, breng op smaak en passeer. 11. Schuim de saus op met de boter.