Met pistache gevulde chocoladepeer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Met pistache gevulde chocoladepeer
- Perenijs
- Witte chocolade-roze peperijs
- Makarons
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine witte peertjes | 10 | st |
| Zoete witte wijn | 1000 | ml |
| Kristalsuiker | 150 | g |
| Steranijs | 1 | st |
| Kaneelstokje | 1 | st |
| Peperkorrels | 5 | — |
| Korianderzaad | 5 | g |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Mascarpone | 150 | g |
| Pistachenootjes | 50 | g |
| Honing | 10 | g |
| Pure couverture | 300 | g |
Bereiding
Schil de peertjes met een dunschiller, maar houd de stelen eraan. Verwijder de klokhuizen. Verwarm de wijn, suiker, specerijen en rozemarijn tot de suiker is opgelost. Voeg de peren toe en zet de pan afgesloten 2 uur in een oven van 100°C. Haal de peren uit het vocht, laat afkoelen en dep goed droog. Bewaar het vocht voor het ijs. Hak de pistachenoten grof en meng met de honing en mascarpone. Vul de holtes van de peren met de crème. Zet de peren 1 uur in de koeling zodat de vulling opstijft. Smelt en tempereer de couverture. Dep de peren nogmaals droog en dompel ze in de chocolade. Werk snel zodat de vulling niet smelt. Laat uitlekken en opstijven op een rooster.