Zeebaarscarpaccio
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Komkommermatje
- Zeebaarscarpaccio
- Crème van geitenyoghurt en zwarte peper
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaarsfilets | 10 | st |
| Olijfolie | — | — |
| Limoen | 1 | st |
| Peper | — | — |
| Maldon zout | — | — |
Bereiding
Haal het vel van de zeebaarsfilets en leg de filets naast elkaar in een vacuumzak. Plet de zeebaarsfilets nu met de platte kant van een bijl. Er ontstaat zo een mooie gemarmerde carpaccio van zeebaars. Plet tot een dikte van ongeveer 4 millimeter, trek vacuüm en plaats in de vriezer. Snijd voor verwerking strakke banen uit de carpaccio en laat à la minute op het bord ontdooien. Werk de carpaccio verder af met olijfolie, limoenrasp en zout en peper.