Bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bouillon
- Aubergine kaviaar
- Geitenkaas crème
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groentebouillon | 4 | liter |
| Sereh | 4 | stengels |
| Gember | 100 | g |
| Laos | 100 | g |
| Rode uien | 2 | — |
| Rode pepers | 4 | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Tomatenpuree | 10 | g |
| Korianderzaad | 2.5 | g |
| Koriander | 8 | takjes |
| Kaffirblaadjes | 8 | kaffirblaadjes |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Ongepelde hollandse garnalen | 250 | g |
Bereiding
Maak eerst de groentebouillon volgens basisreceptuur. Kneus de sereh, en schil de gember en de Laos. Verwijder de zaadjes van de rode pepers en rasp de schil van de limoen. Snij de ui, de gember, Laos, rode pepers en 4 tenen knoflook in grove stukken. Bak alles op een niet te hoog vuur een paar minuten aan in zonnebloemolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg koriander, korianderzaad en kaffirblaadjes toe. Blus af met de groentebouillon en breng aan de kook. Laat de bouillon zo lang mogelijk trekken op zeer laag vuur met het deksel op de pan. Zeef de bouillon en kook in tot de helft. Voeg naar smaak zout en peper toe. Pel de garnalen en voeg de garnalenschillen toe aan de bouillon.