ZURING VINAIGRETTE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- ASPERGES
- ZURING VINAIGRETTE
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zuring | 15 | g |
| Dragon | 5 | takjes |
| Sushi-azijn | — | — |
| Eieren | 3 | — |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Citroen | 1 | — |
| Xanthaangom | — | — |
| Unique binder | — | — |
Bereiding
8. Kook de eieren hard, pel de eieren en scheidt het eigeel van het wit. Maak van het eiwit mimosa, door deze door een zeef te drukken. 9. Was de zuring en pluk de blaadjes van de zuring en de dragon. 10. Blender de zuring- en dragon bladen, 50 ml gezeefd aspergevocht en de eidooiers. 11. Monteer de massa met olijfolie en smaak af met zout en citroensap (en evt. wat sushi-azijn naar smaak). Indien de vinaigrette te dun is, evt. binden met wat Xanthaangom en Binder.