ASPERGES
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- ASPERGES
- ZURING VINAIGRETTE
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 15 | — |
| Groene asperges | 20 | — |
| Kwarteleieren | 10 | — |
| Valdorama picudu olijfolie | 45 | ml |
| Citroensap | 15 | ml |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
1. Schil de witte asperges en kook 10 asperges in de schillen met de WUPS gesneden WUPS beet gaar, hou ze wel stevig. Koel snel terug. 2. Reserveer het aspergevocht. 3. Schil de onderkant van de groene asperges en kook ze bijna gaar. Koel snel terug. 4. Snij de asperges in ongelijke stukken(rechte onderkant) ze moeten rechtop staan. Hou de koppen apart. 5. Schaaf 5 asperges met een dunschiller tot linten. 6. Marineer de linten in olijfolie, citroensap, peper en zout. 7. Kook de kwarteleitjes 3 minuten, vlak voor het uitgaan.