LANGOUSTINE SCHUIM
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- LANGOUSTINES EN KOKKELS
- LANGOUSTINE SCHUIM
- AFWERKING
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Citroen | 1 | — |
| Noilly prat | 25 | ml |
| Witte wijn | 50 | ml |
| Soja-lecithine | 15 | g |
| Room | 100 | ml |
| Laurierblad | 1 | — |
| Peperkorrels | 6 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
Bereiding
4. Hak of cutter de langoustine pantsers en scharen, zet deze aan in weinig olie, voeg sjalot, prei en bleekselderie toe en smoor verder door. Blus met Noilly prat en witte wijn voeg de kruiden toe en het kokkelvocht laat 10 minuten doorkoken. 5. Zeef het geheel en laat indampen tot 200 ml. 6. Voeg rasp van halve citroen toe en 100 ml room, breng op smaak met peper en zout, zeef vervolgens weer. 7. Voeg 15 gram soja-lecithine toe, laat 15 minuten goed inwerken en schuim op het laatst op met de staafmixer.