Prei-Hollandaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Prei
- Prei-Hollandaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groen van prei | 150 | g |
| Olijfolie | 200 | g |
| Eidooiers | 5 | — |
| Castric (witte wijn, peperkorrels, tijm, peterselie en sjalot) | 75 | ml |
Bereiding
Blancheer het groen van de prei. Blender voor de prei-olie het groen van de prei met de olijfolie. Druk door een fijne zeef. Bewaar de pulp. Maak de castric en klop met de eidooiers koud schuimig. Klop verder au bain-marie luchtig en monteer met de prei-olie. Vul de kleine ISI-fles. Frituur fijngesneden preiringen kort voor de topping.