Saffraan ravioli

Plet de saffraandraadjes in een vijzel, voeg de eieren toe en meng alles goed. Doe het eimengsel in een keukenmachine, voeg de bloem toe en schakel steeds de pulseerknop in tot het een klonterig mengsel is. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkbanken kneed het tot een glad deeg. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 2 uur rusten in de koelkast. Snijd de pasta in porties, en bewaar goed verpakt. Rol steeds een stuk in de pastamachine uit. Leid minstens 3 keer door de breedste stand, stel de roller steeds strakker en eindig met 3 maal door de kleinste stand. Rol al het deeg op deze manier uit. Leg een pastavel op een plank. Neem de ravioli-steker en markeer de rondjes op het pastavel. Je hebt minimaal 20 ravioli 's nodig. Spuit op elke rondje een dotje pompoenvulling. Smeer de overgebleven ruimtes in met losgeklopt eiwit. Leg een tweede plak pastavel er boven op. Steek met de ravioli-steker de ravioli uit. Druk de randen goed op elkaar. Leg ze op een droge bebloemde doek, niet te dicht bij elkaar. Laat even rusten. Breng een grote pan water aan de kook en voeg wat olie toe. Doe er wat zout bij en kook de ravioli in 4-6 minuten beetgaar.