Rillette van kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Komkommerblokjes
- Citrusvinaigrette
- Aziatische vinaigrette
- Avocado crème
- Pistache-tapenade
- Rillette van kabeljauw
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwfilet | 300 | g |
| Sjalotten | 2 | stuks |
| Koriander | 6 | takjes |
| Gember | 1 | cm |
| Citroen | 1 | stuks |
| St. moret | 125 | g |
| Tomaten | 2 | stuks |
| Casinobrood | 300 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Gaar de kabeljauw in een ovenschaal 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC en laat volledig afkoelen. Snipper de sjalot zo fijn mogelijk, snijd de korianderblaadjes zo fijn mogelijk, rasp de gember en de citroen. Meng de sjalot, koriander, gember en citroenrasp. Plisseer de tomaten en snijd ze in 4-en, verwijder het zaad en snijd het vlees in fijne brunoise. Druk zoveel mogelijk vocht uit de kabeljauw, meng met de hand de St. Moret er doorheen. Voeg sjalot, koriander, gember, citroen en aan het einde de tomaat toe. Breng hoog op smaak met zout en peper. Snij de korsten van het brood en rol dun uit, snij de plakken in tweeën en bak in de oven af tot melba toast.