Pommes Duchesse

Zet de aardappels met schil op in ruim koud water met zout. Breng aan de kook en kook voor 25-30 minuten tot door en door gaar. Pel de schil van de warme aardappel. Druk door een trommelzeef met behulp van een patisserieschraper of door een bolzeef met behulp van een lepel. Nu heb je 'Pommes a la neige' oftewel aardappelsneeuw. Meng de boter met behulp van een spatel door de nog warme aardappelsneeuw. Meng er vervolgens het eigeel door met behulp van een spatel. Breng op smaak met zout en peper of naar wens met andere smaakmakers. Breng de massa over in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Spuit klassieke rozetten. Dek af en bewaar tot gebruik in de koeling. Bak af in een oven van 200°C tot mooi goudbruin.