Kalfsfilet sous vide
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsfilet sous vide
- Pommes Duchesse
- Groente
- Paprika
- Saus
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsfilet (haas) | 1250 | g |
| Kalfsfond | 2000 | ml |
Bereiding
Ontdoe de filets van de zenen en het vet, bestrooi met peper en zout en bind vast met keukengaren. Zet koel weg. Maak een fond van de afsnijdsels. Proportioneer de kalfsfilets en doe ze per 4 met wat kalfsfond in een vacumeerzak. Gaar sous vide op 58 °C. 1 uur.