Tomaten aardbei bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Makreel licht gemarineerd
- Quinoa salade
- Dragonolie
- Dragonmayonaise
- Tomatenwater
- Tomaten aardbei bouillon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemblaadjes | 20 | — |
| Gedroogde tomaat | 90 | gr. |
| Tomatenwater | 300 | ml |
| Aardbeien | 320 | gr. |
| Zout | 6 | gr. |
| Sherry azijn | 15 | gr. |
| Rode wijn azijn | 10 | ml |
| Basilicum | 4 | gr. |
| Rode peper | 1 | st |
| Citroensap | 8 | ml |
| Xantana | 1 | gr. |
Bereiding
1. À la minute op de uiteinden van de makreel plakken. 2. Mix de tomaat, tomatensap, aardbeien, zout, azijn en de fijngesneden rode peper. 3. Voeg de basilicum toe en staafmix snel door. 4. Hang het sap zo lang mogelijk op in een passeerdoek. 5. Knijp het laatste sap uit de massa in de doek. 6. Meet hiervan 300 ml af en mix hier 1 gr Xantana doorheen en zeef door een fijne puntzeef. 7. Vacumeer in een hoge bak tot deze geen bellen meer bevat. 8. Deze krijg je van de makers van het volgende gerecht! 9. Marineer de kokkels met enkele tomaat/aardbei bouillon.