Garnering
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Chilisap
- Garnering
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coeur de boeuf tomaten | 5 | — |
| Enoki gold | — | — |
| Sereh | 3 | stengels |
| Basilicumblaadjes | 30 | — |
| Inktvisringen | 30 | — |
| Chilisaus | — | — |
| Vissaus | — | — |
| Goelah djawa (palmsuiker) | — | — |
| Djoerang pirut | 5 | blaadje |
| Rode peper | 1 | — |
Bereiding
Pel en ontpit de tomaten. Snijd ze in ruitvormige blokjes. Snijd de bodem van de enoki af, verdeel ze. Brandt de enoki af. Neem de stengels sereh en snijd het wit zeer fijn. Reserveer. Blancheer de inktvisringen 6-8 minuten in de visbouillon, controleer op cuisson. Afsmaken met chilisaus, vissaus en iets palmsuiker. Verdeel de garnering in 10 porties en voeg basilicum toe. Schik de afzonderlijke ingrediënten in een aardig patroon in soepborden. Leg de enoki paddenstoelen in het midden van de inktvisring. Garneer met ragfijne julienne van limoen blaadjes en brunoise van rode peper. Schep de warme soep van stap 1 eroverheen en serveer direct.