Oedang

Snij van 40 g rode chilipeper rondjes en hak de rest fijn. Verwijder de zaadjes. Snij de sjalotten, knoflook en 10 g rode pepers fijn. Rasp de gemberwortel en snij het wit van de sereh fijn. Vermeng voor de marinade de sjalotten, knoflook, fijngehakte chilipepers, kemiri, gember, sereh en een snufje zout. Leg de schoongemaakte garnalen in een kom en voeg de marinade toe. Laat ze zolang mogelijk in de koelkast marineren. Steek kleine mango- en papajaballetjes uit en reserveer. Verhit de olie in een koekenpan en bak de garnalen op hoog vuur 2 minuten al omscheppend aan. Giet de visbouillon en santen erbij. Laat alles 2 minuten zachtjes koken. Laat de saus verder inkoken, indien nodig de saus afbinden met klapper en aardappelzetmeel. Breng op smaak met zout. Verwarm de mango- papajaballetjes ieder apart in een klein beetje saus. Neem de pan van het vuur. Neem de garnalen uit de saus en leg 5 op ieder bord. Leg bij de garnalen enkele papaja- en mango balletjes. Nappeer wat saus op de borden, bestrooi met de ringetjes chilipeper en serveer direct.