Visbouillon

Snij de prei, sjalot grof en kneus de stengels sereh. Verhit de olie in een pan. Laat al omscheppende de prei, uien, sjalot, salam en sereh 2-3 minuten zachtjes bakken zonder deze bruin te laten worden. Voeg de graten en/of visafval toe en bak het geheel weer 2 minuten. Voeg het water en de verse koriander toe, breng op smaak met zout en laat alles aan de kook komen. Temper het vuur en laat de bouillon 20 minuten trekken op heel laag vuur. Schuim geregeld af voor een heldere bouillon. Zeef de bouillon door een passeerzeef en laat nog 20 minuten trekken. Zeef nogmaals door een kaasdoek en laat afkoelen en bewaren. Geef de 1750 ml visbouillon door aan de makers van de Sop Pelangi Pagi.