Eendenborst met radicchiovulling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenborst met radicchiovulling
- Gnocchi alla romana
- Zucchini fritte
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborsten à 200 g | 6 | — |
| Struikjes radicchio trevigiano | 3 | — |
| Olijfolie | 80 | ml |
| Kalfsspek | 100 | g |
| Rode uien | 2 | — |
| Tenen knoflook | 4 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Suiker | 4 | g |
| Balsamicoazijn | 20 | ml |
| Rode wijn | 100 | ml |
| Rozemarijnnaaldjes | 3 | g |
Bereiding
1. Snijd de eendenborsten langs de zijkant horizontaal diep in met een puntig mes. 2. Snijd de radicchio in dunne reepjes. 3. Verhit de helft van de olie in een koekenpan. Bak hierin de in blokjes gesneden pancetta, de ui en knoflook tot de ui glazig is. 4. Bak de radicchio tot ze slinken, strooi er dan direct de suiker over en laat deze karamelliseren. 5. Voeg de radicchio en wat zout en peper toe. 6. Blus af met de azijn, voeg de wijn toe en laat deze volledig verdampen. 7. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. 8. Vul de eendenborsten met dit mengsel en de rozemarijn (per borstje ongeveer 10 rozemarijnnaaldjes) en sluit ze af met cocktailprikkers. 9. Bestrooi ze met zout en peper. 10. Verwarm de oven voor op 150 °C. 11. Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan, leg de eendenborsten hierin met het vel omlaag en bak ze 6 minuten. Keer ze en bak ze nog 3 minuten. 12. Leg ze in een ovenschaal en laat ze in 10 minuten verder gaar worden in de oven. 13. Haal de eendenborsten uit de oven en laat ze 5 minuten rusten onder de aluminiumfolie, verwijder de cocktailprikkers. 29. Snijd de eendenborsten dwars in plakjes en serveer met de Gnocchi en de gefrituurde courgettes en garneer ze met de partjes citroen.