Bieten mousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bieten mousse
- Tuinbonensalade
- Frites allumettes van pattison
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gekookte bietjes | 600 | g |
| Room | 150 | ml |
| Gemalen kruidnagel | 1 | g |
| Suiker | 10 | g |
| Pro-espuma | 40 | g |
| Gelatine | 4 | blaadjes |
| Appelcider azijn | 20 | ml |
Bereiding
1. Zet tumblers warm. 2. Week de gelatine in koud water. 3. Pel de bietjes, snij in warme stukken en zet op met het bietenvocht, appelcider, pro-espuma, suiker en gemalen kruidnagel. Laat dit 10 min. zachtjes koken. 4. Voeg de uitgeknepen gelatine toe met 100 ml room en pureer in de blender. Breng op smaak met peper en zout. 5. Druk door een zeer fijne zeef. (Let op !! goed zeven, kidde verstopt snel). 6. Vul de grote kidde met de rest van de room en het mengsel en belucht met 2 patronen, houdt de kidde lauwwarm.