Selderijbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Selderijbouillon
- Saffraanroom
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groentebouillon | 1500 | ml |
| Blad van knolselderij | 1 | — |
| Aardappelzetmeel | — | — |
Bereiding
1. Zet smalle hoge (amuse) glazen warm. 2. Maak 1500 ml groentebouillon volgens basis receptuur. 3. Passeer de bouillon en voeg grof gesneden blad van knolselderij toe, laat kort koken (kleur) en met de staaf mixer pureren. 4. Bind licht af met aardappelzetmeel zodat de selderie blijft zweven, breng hoog op smaak. 5. Door een puntzeef halen om wel wat selderij in de bouillon te houden, maar niet te veel.