Waterkerscrème

Houdt wat mooie blaadjes waterkers achter voor de presentatie. Blender de waterkers fijn met zonnebloemolie tot een homogene olie. Splits voorzichtig de eieren en gebruik de hele eidooiers om te roken. Doe sushiazijn, yoghurt, balsamicoazijn en eiwit in een maatbeker en giet onder voortdurend malen met de staafmixer druppelsgewijs de waterkersolie erop. Voeg naar smaak zout en peper toe. Vul er een spuitfles of spuitzak mee.