Fond de Volaille
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Fond de Volaille
- Bloemkoolroom met spekjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepkip | 1 | stuk |
| Knoflook | 1 | teen |
| Prei (witte gedeelte) | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Droge witte wijn | 200 | ml |
| Laurierbladen | 2 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Dragon | 2 | takjes |
| Gekneusde witte peperkorrels | 4 | — |
| Foelie | — | — |
Bereiding
1. Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de gewassen en grof gesneden groenten al roerende een paar minuten zweten, schep de groente eruit en draai het vuur iets hoger, voeg in stukken gehakte kipdelen toe en laat zachtjes meebakken tot het vlees aan alle kanten gekleurd is. 2. Blus af met de witte wijn, schraap het aanbaksel los en vul af met 800 ml koud water. 3. Voeg de groenten weer toe. 4. Breng het geheel aan de kook en schep het schuim af dat komt bovendrijven. 5. Voeg, zodra er geen nieuw schuim meer wordt gevormd, de tuinkruiden en peperkorrels toe. 6. Laat de bouillon minstens 1 uur trekken; regel het vuur zodanig dat het oppervlak in beweging is zonder dat de bouillon echt borrelt. 7. Giet de bouillon na het verstrijken van de bereidingstijd door een zeef en vervolgens door een met een natgemaakte passeerdoek beklede zeef.