Gebrande room van zoethout

Hak de zoethout fijn. Doe het zoethout in een steelpan, giet de melk erover en breng hem tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en laat de melk 20 minuten trekken. Zeef de melk en gooi het zoethout weg. Verwarm de slagroom. Roer in een kom de eidooiers romig met de suiker en voeg al roerend de hete melk toe. Roer de room door het ei mengsel. Verdeel dit over 10 kleine crème brûlée schaaltjes. Verhit de oven tot 110 °C. Zet de schaaltjes in een grote braadslee of een diepe bakplaat en zet hem in de oven. Giet met een litermaat zoveel kokend water in de braadslee dat de schaaltjes tot driekwart onderstaan. Laat de crème in circa 15 minuten gaar worden (niet in de patisserieoven, dat duurt te lang). Controleer de gaarheid door een satéspies in de crème te steken; als deze er schoon uitkomt, is de crème gaar. Laat de crèmes au bain marie volledig koud worden.